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Südtiroler Spargel mit Bozner Sauce
Südtiroler Spargel mit Bozner Sauce
zubereitung
Für die Bozner Sauce die Eier kochen und unter Wasser abkühlen, schälen und fein hacken. Dann mit den restlichen Zutaten vermengen und fertig abschmecken.
Die Mengenangaben verstehen sich hier nur als ungefähre Hilfe, sie können variieren, je nachdem ob man den Kren schärfer oder milder abschmecken will.
Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und mit einem Gemüseschäler oder idealerweise mit einem Spargelschäler großzügig schälen, da die Schale die meisten Bitterstoffe enthält. Den geschälten Spargel mit Küchenbast in vier gleichmäßig große Bündel aufteilen und diese in reichlich Salzwasser zugedeckt für circa 10 Minuten kochen. Wenn der Spargel gar ist (Druckprobe am hinteren Ende der Stangen), zusammen mit dem Hausschinken, der Bozner Sauce und dem Apfelkren servieren.
Ist der Spargel wirklich frisch, braucht es im Kochwasser keinen Zucker, keine Butter, Weißwein oder Ähnliches.
Zutaten für
4 Personen
1,2 kg
Südtiroler Spargel
12 Scheiben gekochter Südtiroler Schinken
Bozner Sauce
4
Südtiroler Freilandeier
etwas Weißweinessig
Samenöl
frischer Schnittlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Dienstag, 31.01.2023
-4 | 9°C
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Hotel Restaurant Schennerhof
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Schennastrasse 3
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I - 39017 Schenna - Meran
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Südtirol
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Liebe Gäste und Freunde des Schennerhof
Diesen Winter bleibt unser Hotel und Restaurant geschlossen. Wir öffnen den Schennerhof wieder am 01.04.2023
Wir sind aber trotzdem fleißig - im Büro und auf der Baustelle.... wir bauen nämlich um !
Für Anfragen bitte einfach ein Mail schreiben - sie erreichen uns aber auch telefonisch zu den Bürozeiten !!
Freut euch mit uns:
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Neuer Eingangsbereich
mit Rezeption
-
Neuer Speisesaal
mit bodengleichen Fenstern und tollem Ambiente - jetzt endlich Platz für alle Gäste :-)
-
Neues Büffet
für noch mehr Genuss
-
Komplett-Renovierung der Küche
Der Restaurant-Bereich bleibt vorerst noch gleich... :-) step by step...
Auf bald, kommen Sie gut durch den Winter und
Bleiben Sie gesund und fröhlich
Ihre Familie Hölzl
und das gesamte Team vom Schennerhof
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